0
0 Rau cải bẹ hay còn gọi là rau cải xanh là một trong những loại thực phẩm thường có mặt trong các bữa ăn của gia đình là một loại rau rất tốt cho sức khỏe. Không chỉ có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời mà rau cải bẹ còn là một vị thuốc trong y học cổ truyền có thể chữa được nhiều bệnh mà có lẽ rất ít người biết. Ngoài ra hạt của rau cải bẹ còn được dùng để chế biến gia vị của mù tạt chúng ta hay thường ăn. Bài viết dưới đây sẽ miêu tả chi tiết hơn cho chúng ta về giá trị sử dụng tuyệt vời của loại thực phẩm này nhé.
Mục Lục
Rau cải bẹ là gì?
Ngoài việc dùng trong y học, hạt cải bẹ còn được dùng để chế biến gia vị “mù tạt”. Và dùng ép dầu làm nguyên liệu chế biến phụ tử. Cải bẹ hay còn gọi là cải xanh [ Brassica juncea (L.) Czerm et Cosson], họ Cải (Brassicaceae), là cây thảo, sống hàng năm. Thân hình trụ nhẵn, khi ra hoa có thể cao hơn 1 mét. Phiến lá to và rộng, phía dưới có rãnh sâu, lượn sóng, mép có răng cưa thô. Hoa màu vàng, mọc ở kẽ lá và ở ngọn.
Quả thuôn dài, đầu có mũi nhọn. Hạt nhỏ, hình cầu, màu vàng hoặc nâu. Là cây được trồng hầu như ở tất cả các vùng trong cả nước, nhiều nhất ở các vùng đồng bằng sông Hồng, như ở các tỉnh Thái Bình, Hưng Yên, Hải Dương….
Được sử dụng để làm gì?
Là cây vừa có giá trị về mặt thực phẩm vừa có giá trị làm thuốc trong YHCT. Người ta thu hái các quả, để đập lấy hạt làm thuốc. Hạt cải bẹ có tên vị thuốc là bạch giới tử ( Semen Brassicae allbae). Chứa chất dầu mà thành phần chủ yếu là a xít béo sinapic, arachidic, crucic… Có tinh dầu, được hình thành chủ yếu sau khi thủy phân glucosid sinigrosid có trong hạt cải bởi enzym myrosinase (có trong hạt cải). Để cho chất sulfat axít Kali glucose và alyl isothiacyanat (cò ngọi là tinh dầu mù tạc) có mùi đặc trưng của họ Cải.
Sản phẩm này có tác dụng kích thích da, gây sung huyết. Trên cơ sở đó làm tan các mụn nhọt, giảm đau cơ, đau dây thần kinh. Tuy nhiên nếu sử dụng thời gian dài hoặc liều cao có thể làm rộp da. Hoặc gây nôn, gây viêm dạ dày, ruột, dẫn đến đau bụng. Ngoài việc dùng trong y học, hạt cải bẹ còn được dùng để chế biến gia vị “mù tạc”. Và dùng ép dầu làm nguyên liệu chế biến phụ tử. Trước khi dùng, tùy theo yêu cầu có thể tiến hành chế biến theo một số phương pháp vi sao, sao đen, sao vàng.
Trong y học cổ truyền
Theo YHCT, bạch giới tử có tác dụng ôn phế, trừ đàm hàn, giảm đau, tiêu thũng, tán kết, thông kinh lạc, hành khí, lợi khí. Dùng trị ho hàn, nhiều đờm, suyễn tức, khó thở, sườn ngực đau trướng, xương khớp tê đau.
- Liều dùng, ngày 3 – 9g, dạng thuốc sắc hoặc hoàn, tán
- Kiêng kỵ, phế hư, ho khan
- Không nên sử dụng thời gian dài hoặc liều cao
Hoạt tính chống oxy hoá
Trong rau cải xanh có chứa chứa các chất chống oxy hóa như vitamin C, vitamin E và các khoáng chất khác như flavonoid, beta carotene, lutein với hàm lượng dồi dào giúp giúp bảo vệ chống lại stress oxy hóa do dư thừa các gốc tự do.
Bởi các gốc tự do là những phân tử không ổn định có thể làm hỏng các tế bào của bạn. Dài lâu sẽ dễ dẫn đến các tình trạng bệnh nghiêm trọng. Như bệnh tim, ung thư và bệnh Alzheimer. Thế nên việc ăn nhiều rau cải xanh có thể giúp bảo vệ khỏi các bệnh liên quan đến stress oxy hóa.
Cung cấp nhiều vitamin K
Cả rau cải xanh sống hoặc rau cải xanh đã được chế biến. Đều là nguồn cung cấp vitamin K một cách đáng kinh ngạc. Vitamin K có vai trò quan trọng trong việc đông má. Cũng như là một trong những vitamin rất cần thiết cho tim và xương. Việc thiếu hụt vitamin K trong cơ thể sẽ dễ dẫn đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và loãng xương. Một tình trạng dẫn đến giảm sức mạnh của xương và tăng nguy cơ gãy xương cao.
Các nghiên cứu còn cho thấy việc thiếu hụt vitamin K còn tăng nguy cơ suy giảm chức năng não, mất trí nhớ và bệnh Alzheimer. Nhưng nhìn chung, việc ăn rau cải xanh để bổ sung thêm vitamin K cho cơ thể là rất cần thiết.
Cải thiện sức khoẻ miễn dịch
Trong rau cải xanh chứa nhiều các loại vitamin trong đó có vitamin A và vitamin C. Một trong các loại vitamin giúp cải thiện hệ miễn dịch, nâng cao sự phát triển và phân phối của tế bào T – tế bào bạch cầu cần thiết. Để giúp chống lại các bệnh nhiễm trùng tiềm ẩn. Chỉ cần khoảng 56gr rau cải xanh sống hoặc 140gr rau cải xanh đã được làm chín. Là đã cung cấp hơn 1/3 nhu cầu cung cấp vitamin C cho một ngày.
Những bệnh có thể chữa từ rau cải bẹ
Trị ho đờm, suyễn kéo dài, hạt cải bẹ, hạt cải củ, cò ngọi là lai phục tử (Semen Raphani). Quả tía tô, cò ngọi là tô tử (Fructus Perillae frutescentis), đồng lượng 6 – 9g, dưới dạng thuốc sắc hoặc thuốc bột.
Trị mụn nhọt sưng đau, đau họng, hạt cải bẹ 9g vi sao, nghiền mịn, thêm chút nước, quấy đều tạo thành dạng hồ nhão, lấy bông sạch chấm thuốc, bôi vào nơi sưng đau, nếu đau họng thì bôi quanh vùng ngoài yết hầu, nếu nhọt bọc, hoặc viêm hạch lâm ba thì bôi chỗ sưng, làm nhiều lần trong ngày .
Trị đau đầu, hạt cải bẹ 8g, vi sao, tán mịn, mặt khác lấy 10g gừng tươi. Rửa sạch, thái phiến, giã nát, vắt lấy nước cốt. Đem bột hạt cải bẹ trộn đều với nước gừng, rồi bôi vào vùng gáy.
